Ingriedenti: olio extravergine d’oliva, paccasassi (crithmum maritimum) (42%), vino bianco, aceto di vino, sale.

I Paccasassi (crithmum maritimum), conosciuti anche come ‘Finocchi Marini‘, sono una pianta rustica e spontanea tipica della Riviera del Conero, nelle Marche. Crescono su terreni sassosi e sugli scogli adiacenti al mare. Le giovani foglioline sono raccolte principalmente in primavera.

Appena raccolti, i Paccasassi freschi sono scottati in un’apposita soluzione composta da aceto, vino e sale. Dopodichè sono asciugati accuratamente e messi in barattoli di vetro ricoperti esclusivamente da olio extravergine d’oliva.